既存工場のHACCP適合性判定
HACCP適合性評価は、既存の工場がHACCP基準に従っているかどうかを確認し、改善が必要な点を明らかにするための重要な手続きです。この評価は、工場の衛生管理システムと設備の機能を検証し、基準への適合性を評価します。
食品工場設計.com ｜ 食品工場設計の重要ポイント解説
HACCP適合性評価は、既存の工場がHACCP基準に従っているかどうかを確認し、改善が必要な点を明らかにするための重要な手続きです。この評価は、工場の衛生管理システムと設備の機能を検証し、基準への適合性を評価します。
主な評価ポイントは以下の通りです。
1.ゾーニングと動線管理 - 清潔区域と汚染区域を明確に分け、交差汚染を防止。
作業員と物品の移動を観察し、清潔区域と汚染区域の境界が物理的に分離されているかを確認します。また、交差汚染を防ぐための専用の通路や扉の配置、動線の明確化が適切に機能しているかを重点的に検査してください。設備の衛生性 - 清掃やメンテナンスが容易で、衛生的な設計がされているか。
設備の衛生性 - 清掃やメンテナンスが容易で、衛生的な設計がされているか。
設備の衛生性 - 清掃やメンテナンスが容易で、衛生的な設計がされているか。
設備の表面が滑らかで、傷や隙間が存在せず、清掃が容易な構造であるかを確認します。また、分解や点検が簡単に行えるか、使用されている材料が防錆および防水の仕様であるかを特に注意して確認してください。
空調と換気管理 - 適切な温湿度管理と換気システムの運用状況
温湿度が管理基準に従って維持されているかどうか、センサーや記録装置の精度および稼働状況を確認することが重要です。また、換気システムが定期的に清掃および点検されているか、空気の流れが適切であるかを実際に確認する必要があります。
これらの評価項目を基に、改善点を特定し、必要な対策を実施することで、HACCP基準に適合した食品安全管理体制の維持と強化が可能になります。
水質管理 - 給排水システムの安全性と衛生基準の適合状況
給水設備において、フィルターや殺菌装置が正しく設置されているかを確認することが重要です。また、排水システムが汚水を迅速に排除できる構造であり、水たまりが発生しないか、さらに異物混入防止機能が備わっているかについても、十分に点検する必要があります。
従業員教育 - 衛生管理意識の向上と記録管理の徹底
従業員が衛生管理に関する教育を受けたことを示す証拠（トレーニング記録やテスト結果）が整備されているかを確認してください。さらに、実際の現場で手洗いや清掃手順の実施状況を観察し、チェックすることも重要です。
これらの評価基準をもとに、改善すべき点を明確にし、必要な措置を講じることで、HACCP基準に準拠した食品安全管理体制の維持と強化が実現できます。